Daniela Izquierdo, Foodology | Criação de Marcas e Digitalização de Restaurantes [Ep. 42]

O áudio e o vídeo estão em espanhol. Estas notas são uma tradução.

A indústria de restaurantes na América Latina é muito competitiva. Todos conhecemos algum restaurante — inclusive com comida muito boa — que fechou poucos meses depois de abrir as portas. Não só é um negócio com uma operação e uma administração altamente complexas, como também lançar a marca de comida certa no lugar e no momento certos é muito difícil – e tem mais de arte do que de ciência. Sem dúvida, é um dos desafios mais difíceis do mundo dos negócios, e um desafio que nossa convidada de hoje, Daniela Izquierdo, teve a coragem de encarar ao fundar a Foodology.

A Foodology é uma startup que cria e opera marcas de restaurantes virtuais focadas em delivery, aproveitando a tecnologia e os dados para construir um negócio altamente escalável e menos arriscado. Até hoje, abriu mais de 30 cozinhas ocultas em 8 cidades da América Latina e captou mais de 20 milhões de dólares de investidores como Base 10 Partners, Jaguar Ventures, Kayyak Ventures e Andreeseen Horowitz, um dos fundos de venture capital mais importantes do mundo.

Daniela nos contou como é seu processo criativo e de pesquisa para criar uma marca de restaurante, e como estão usando tecnologia para criar cozinhas que produzem até 8 vezes mais que um restaurante tradicional. Este episódio é um exemplo perfeito de como uma empreendedora pode criar propostas disruptivas com tecnologia e um conhecimento profundo da estrutura e das dinâmicas competitivas da sua indústria.

O Que Você Pode Aprender Hoje

Oportunidades para soluções tecnológicas na indústria de restaurantes
Processo de criação de marcas
Estratégias de canais de aquisição

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Timestamps do Youtube*

Digitalização de Restaurantes

[1:48] - Como Daniela chegou ao mundo das startups?
- Amor pela cozinha
- Carreira tradicional em banco de investimento e consultoria
- MBA em Harvard e a descoberta da oportunidade
[3:45] - O que é a Foodology?
- Plataforma operacional para escalar marcas de restaurantes
- Criação e operação de marcas virtuais
- 1 milhão de pedidos até agora em 30 cozinhas com 7 marcas
[5:27] - Panorama competitivo, modelos existentes e o que torna a Foodology disruptiva neste mercado
- Muitos modelos de negócio diferentes
- Desconhecimento do setor por parte dos investidores
- Cozinhas virtuais: Cloud kitchens, Kitchen as a Service, Restaurantes virtuais
- Foco das Dark kitchens em empreendedores sem uma equipe de tecnologia ou de design de cozinhas
[10:18] - Quais são as áreas operacionais de um restaurante com maior oportunidade de gerar eficiências com tecnologia?
- Poucas mudanças na forma de usar a tecnologia, de operar e de pensar no consumidor
- Design da experiência de delivery
- Tecnologia e dados para melhorar cada parte da cadeia de valor
[13:15] - Qual é o potencial de economia percentual em custos que se pode alcançar com tecnologia?
- Aumentar o output das cozinhas
- Otimizar os processos
[15:23] - Como a Foodology está repensando as áreas operacionais de um restaurante e como isso permite construir um negócio altamente escalável e rentável versus um restaurante tradicional?
- Razões de falência dos restaurantes tradicionais
- Tecnologia para experimentar e iterar
- Expectativa de morte das marcas criadas
- Importância da tecnologia para otimizar e escalar
- Caso dos poke bowls

Criação de Marcas da Foodology

[18:50] - Processo de criação de marcas da Foodology, da ideia e da pesquisa até a validação antes do lançamento
- Análise de dados para determinar qual necessidade atender
- Tendências mundiais
- MVP de receitas e produtos
- Criação de marca fantasma para experimentação e aprendizado
- Lançamento da marca validada
[23:05] - Escalar a criatividade da equipe para criar marcas fortes à medida que se avança para outros países com comidas e culturas diferentes
- Complementaridade entre as equipes operacional, de branding e de criação
[24:30] - Quais são os maiores riscos que os restaurantes novos enfrentam e o que a Foodology faz de diferente para reduzi-los?
- Excesso de paixão versus foco em dados
- Alto investimento e risco na indústria com atendimento físico
- Escalabilidade graças ao modelo virtual
- Foodology como o McDonald’s de cada tendência

Canais de Aquisição e Retenção de Clientes da Foodology

[29:20] - Por meio de quais canais a Foodology adquire clientes e que papel os aplicativos têm?
- Canais próprios e por aplicativos
- Melhoria da visibilidade dentro dos aplicativos
- Redes sociais e influenciadores
- Marca com presença forte, independentemente do canal
[33:34] - Equilíbrio entre o potencial de um canal (como os aplicativos) e o risco de dependência
- Conveniência dos aplicativos para marcas novas
- Melhoria progressiva do valor por meio de canais próprios
[35:45] - Como medem o nível de exposição suficiente para se tornar independente de canais que não são próprios?
- Interação do público com a marca fora dos apps
- Caso da marca Brunch & Munch
[37:08] - Comportamento das marcas da Foodology por país
- Marcas com potencial internacional e tendências globais
- Adaptação de cada marca por país
[39:09] - Como Daniela vê a tendência de se afastar dos marketplaces e focar nos canais diretos desde o início?
- Equilíbrio saudável entre canais
- Múltiplos canais para dar mais comodidade aos clientes

Rodada de Tweets

[40:44] -
- Livro recomendado: Red Notice: A True Story of High Finance, Murder, and One Man’s Fight for Justice, de Bill Browder
- Mudanças no ecossistema de startups da América Latina: maior diversidade de gênero e de background entre os empreendedores
- Empreendedoras para entrevistar: Brynne McNulty Rojas, da Habi, e Maria Echeverri Gomez, da Muni Tienda

Menções do Episódio

Você pode seguir Daniela no LinkedIn.

Empreendedoras para entrevistar: Brynne McNulty Rojas, da Habi, e Maria Echeverri Gomez, da Muni Tienda

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