Daniela Izquierdo, Foodology | Creación de Marcas y Digitalización de Restaurantes [Ep. 42]

La industria de restaurantes en Latinoamérica es muy competitiva. Todos conocemos algún restaurante — incluso con muy buena comida — que cerró a los pocos meses de haber abierto sus puertas. No solo es un negocio con una operación y administración altamente compleja, sino que lanzar la marca de comida indicada en el lugar y momento correcto es muy difícil – y tiene más de arte que de ciencia. Sin duda, es uno de los retos más difíciles en el mundo de los negocios, y un reto que se atrevió a tomar nuestra invitada de hoy, Daniela Izquierdo al fundar Foodology.

Foodology es una startup que crea y opera marcas de restaurantes virtuales enfocadas en delivery, aprovechando la tecnología y los datos para hacer un negocio altamente escalable y menos riesgoso. A la fecha, ha abierto más de 30 cocinas ocultas, en 8 ciudades de Latinoamérica, y ha levantado más de 20 millones de dólares de inversionistas como Base 10 Partners, Jaguar Ventures, Kayyak Ventures y Andreeseen Horowitz, uno de los fondos de venture capital más importantes a nivel mundial.

Daniela nos contó cómo es su proceso creativo y de investigación para crear una marca de restaurante, y cómo están utilizando tecnología para crear cocinas que producen hasta 8 veces más que un restaurante tradicional. Este episodio es un ejemplo perfecto de cómo una emprendedora puede crear propuestas disruptivas con tecnología y un conocimiento profundo de la estructura y las dinámicas competitivas de su industria.

Qué puedes aprender hoy

Oportunidades para soluciones tecnológicas en la industria de restaurantes
Proceso de creación de marcas
Estrategias de canales de adquisición

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Si te gusta el podcast, la manera más sencilla de ayudarnos es dejándonos una reseña con ⭐⭐⭐⭐⭐ en Apple Podcasts. Toma menos de 1 minuto y nos ayuda a convencer a los invitados más difíciles de conseguir, como David Vélez, CEO y fundador de Nubank, a quien nos encantaría entrevistar.

Timestamps de Youtube*

Digitalización de Restaurantes

[1:48] - ¿Cómo llegó Daniela al mundo de las startups?
- Amor por la cocina
- Carrera tradicional en banca de inversión y consultoría
- MBA en Harvard y el descubrimiento de la oportunidad
[3:45] - ¿Qué es Foodology?
- Plataforma operativa para escalar marcas de restaurantes
- Creación y operación de marcas virtuales
- 1 millón de órdenes hasta ahora en 30 cocinas con 7 marcas
[5:27] - Panorama competitivo, modelos existentes, y qué hace disruptivo a Foodology en este mercado
- Muchos modelos de negocio diferentes
- Desconocimiento del sector por parte de inversionistas
- Cocinas virtuales: Cloud kitchens, Kitchen as a Service, Restaurantes virtuales
- Enfoque de Dark kitchens en emprendedores sin un equipo tecnológico o de diseño de cocinas
[10:18] - ¿Cuáles son las áreas operativas de un restaurante con mayor oportunidad para generar eficiencias con tecnología?
- Pocos cambios en forma de usar la tecnología, de operar, y de pensar en el consumidor
- Diseño de la experiencia de delivery
- Tecnología y datos para mejorar cada parte de la cadena de valor
[13:15] - ¿Cuál es el potencial de ahorro porcentual en costos lograble con tecnología?
- Incrementar el output de las cocinas
- Optimizar los procesos
[15:23] - ¿Cómo Foodology está repensando las áreas operativas de un restaurante y cómo esto le permite construir un negocio altamente escalable y rentable versus un restaurante tradicional?
- Razones de quiebra de restaurantes tradicionales
- Tecnología para experimentar e iterar
- Expectativa de muerte de las marcas creadas
- Importancia de la tecnología para optimizar y escalar
- Caso de los poke bowls

Creación de Marcas de Foodology

[18:50] - Proceso de creación de marcas de Foodology desde la idea e investigación hasta la validación antes del lanzamiento
- Análisis de datos para determinar qué necesidad cubrir
- Tendencias mundiales
- MVP de recetas y productos
- Creación de marca fantasma para experimentación y aprendizaje
- Lanzamiento de marca validada
[23:05] - Escalar la creatividad del equipo para crear marcas potentes a medida que se va hacia otros países con diferentes comidas y culturas
- Complementariedad entre equipos operacional, de branding y de creación
[24:30] - ¿Cuáles son los mayores riesgos que enfrentan los restaurantes nuevos y qué hace Foodology de diferente para reducirlos?
- Exceso de pasión versus enfoque en data
- Alta inversión y riesgo en la industria con atención física
- Escalabilidad gracias a la virtualidad
- Foodology como el McDonald’s de cada tendencia

Canales de Adquisición y Retención de Clientes de Foodology

[29:20] - ¿A través de qué canales Foodology adquiere clientes y qué rol juegan las aplicaciones?
- Canales propios y por aplicaciones
- Mejora de la visibilidad dentro de las aplicaciones
- Redes sociales e influencers
- Marca con presencia fuerte sin importar el canal
[33:34] - Balance entre el potencial de un canal (como aplicaciones) y el riesgo de dependencia
- Conveniencia de las aplicaciones para marcas nuevas
- Mejora progresiva del valor a través de canales propios
[35:45] - ¿Cómo miden el nivel de exposición suficiente para independizarse de canales no propios?
- Interacción del público con la marca fuera de las apps
- Caso de la marca Brunch & Munch
[37:08] - Comportamiento de las marcas de Foodology según países
- Marcas con potencial internacional y tendencias globales
- Adecuación de cada marca por país
[39:09] - ¿Cómo ve Daniela la tendencia de alejarse de los marketplaces y empezar desde un inicio a enfocarse en los canales directos?
- Balance saludable entre canales
- Múltiples canales para dar mayor comodidad a clientes

Ronda de Tweets

[40:44] -
- Libro recomendado: Red Notice: A True Story of High Finance, Murder, and One Man’s Fight for Justice, de Bill Browder
- Cambios en el ecosistema startup de Latinoamérica: mayor diversidad en cuanto a género y background de los emprendedores
- Emprendedoras a entrevistar: Brynne McNulty Rojas, de Habi, y Maria Echeverri Gomez, de Muni Tienda

Menciones del episodio

Pueden seguir a Daniela en LinkedIn.

Emprendedoras a entrevistar: Brynne McNulty Rojas, de Habi, y Maria Echeverri Gomez, de Muni Tienda

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